3색 양갱 만드는 법 (단호박, 말차, 팥 레이어 조합)

접시에 담긴 양갱 사진

 

아이들이 방과 후 간식을 찾을 때면 매번 고민이 됩니다. 인스턴트보다는 조금 더 건강한 걸 주고 싶지만, 그렇다고 매번 과일이나 빵만 줄 수는 없죠. 어느 날은 딸아이가 학교에서 전통 디저트 체험을 했는데 양갱이 너무 맛있었다며 “엄마가 만들어주면 안 돼?” 하더라고요. 마침 집에 단호박도 있고, 예전에 만들어둔 단팥앙금도 있어서 주말에 3색 양갱 만들기에 도전했습니다. 첫 번째 층을 붓고 굳히고, 두 번째 층 만들고… 손은 많이 가지만 아이들이 “이건 진짜 카페에서 파는 것 같아!”라며 감탄하니 피곤함도 싹 사라졌어요. 특히 우리 아들은 단호박 레이어를 제일 좋아하고, 딸아이는 말차가 들어간 부분을 제일 좋아했답니다. 다음엔 유자맛도 추가해 보자고 벌써 아이디어를 냈어요. 엄마표 전통 디저트가 우리 가족 주말 간식으로 자리 잡은 날이었습니다.

전통 디저트 양갱은 달콤하고 쫀득한 식감으로 많은 이들에게 사랑받는 간식입니다. 팥을 주재료로 하는 고전적인 맛에 최근에는 단호박, 말차, 유자 등 다양한 재료가 더해져 한층 풍부한 레시피로 발전하고 있습니다. 오늘 소개할 3색 양갱은 단팥, 단호박, 말차를 층층이 쌓아 시각적으로도 아름답고, 각각의 재료 본연의 맛을 살려 깊고 다채로운 풍미를 느낄 수 있는 특별한 디저트입니다. 만드는 과정은 조금 정성이 필요하지만, 그만큼 결과물이 만족스러워 누구나 한 번쯤 도전해볼 만한 가치가 있습니다. 또한, 전통차와의 궁합도 좋아 집들이, 명절, 티타임, 선물용으로도 훌륭한 메뉴입니다.

1단계: 재료 준비와 기본 틀 세팅

3가지 레이어를 만들기 위해 각각의 재료와 도구를 체계적으로 준비해야 조리 과정이 순조롭습니다. 아래는 3가지 맛(팥, 단호박, 말차) 양갱 각각을 만들기 위한 재료 목록과 준비사항입니다.

📌 기본 재료 및 도구 목록
- 물: 각 레이어당 200ml (총 600ml 필요)
- 한천가루: 각 레이어당 2g (총 6g) 또는 한천스틱 1개
- 설탕: 각 레이어당 30~40g (단맛 조절 가능)
- 단팥앙금: 100g
- 찐 단호박: 100g
- 말차가루: 1작은술
- 뜨거운 물 (말차용): 2큰술
- 틀: 실리콘 양갱틀, 직사각 유리용기 등
- 기타 도구: 냄비 1~2개, 체, 주걱, 거품기, 계량스푼, 주전자, 칼

💡 사전 준비 팁
1. 단팥앙금: 시판 제품 사용 가능하지만, 직접 삶아 만든 수제 팥앙금은 훨씬 깊은 맛이 납니다. 팥은 푹 삶은 후, 체에 내리고 설탕과 소금을 약간 넣어 졸여 사용합니다.
2. 단호박: 껍질을 제거하고 찐 뒤, 곱게 으깨 체에 걸러 부드럽게 준비합니다.
3. 말차: 말차가루는 바로 녹지 않기 때문에 뜨거운 물에 풀어 미리 액상 상태로 만들어 두세요.

2단계: 단팥 양갱부터 레이어 순서대로 만들기

양갱은 한 번에 한 층씩 끓여가며 부어 굳히는 레이어 방식으로 만들기 때문에 순서와 시간을 잘 맞추는 것이 중요합니다. 각 층을 붓고 다음 층을 만들기까지는 최소 10~15분의 간격이 필요합니다.

🍡 첫 번째 레이어 – 단팥 양갱
1. 냄비에 물 200ml와 한천가루 2g을 넣고 약불에서 끓입니다. 한천은 완전히 녹을 때까지 2~3분간 잘 저어주세요.
2. 설탕 30~40g을 넣고 녹인 뒤, 단팥앙금을 넣고 중불에서 고루 섞습니다.
3. 혼합물이 걸쭉해지면 체에 한 번 걸러 입자를 곱게 만든 후, 틀에 붓습니다.
4. 10~15분 정도 실온에서 살짝 굳힐 동안 다른 레이어 준비.

🎃 두 번째 레이어 – 단호박 양갱
1. 동일한 방식으로 한천과 물, 설탕을 끓이고 으깬 단호박을 넣습니다.
2. 잘 섞은 후 체에 걸러 농도를 맞추고, 단팥층이 살짝 굳은 상태에서 조심스럽게 부어줍니다.
3. 붓는 과정에서는 수저를 뒤집어 양갱 표면에 뿌리듯 천천히 부으면 층이 섞이지 않습니다.
4. 마찬가지로 굳히면서 세 번째 레이어 준비.

🍵 세 번째 레이어 – 말차 양갱
1. 말차가루 1작은술을 뜨거운 물 2큰술에 미리 풀어 준비합니다.
2. 한천, 물, 설탕을 끓인 뒤 말차액을 넣고 섞습니다.
3. 너무 오래 끓이면 향이 날아가므로 짧게 조리 후 체에 걸러 부드럽게 정리합니다.
4. 단호박 층이 어느 정도 굳으면 마지막 레이어를 천천히 부어 완성합니다.
5. 실온에서 1시간, 냉장 보관 2시간 이상 굳혀야 안정된 단면을 얻을 수 있습니다.

3단계: 보관, 자르기, 어울리는 차까지 완벽하게

양갱은 굳은 후 먹기 좋은 크기로 잘라 보관해야 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다. 특히 레이어가 예쁘게 보이도록 자르는 방식에도 신경 써야 합니다.

🧊 자르기 팁
- 날이 뜨거운 칼을 사용하면 깔끔하게 절단됩니다.
- 끓는 물에 칼을 데운 후 물기를 닦고 사용하세요.
- 자르기 전 틀에서 양갱을 살짝 굴리듯 꺼내면 모양이 망가지지 않습니다.

🧺 보관법
- 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~5일까지 신선하게 유지됩니다.
- 실온에서는 하루 정도 보관 가능하나 한천은 건조해지기 쉬우므로 냉장 보관을 추천합니다.

🍵 어울리는 차 조합
양갱의 맛은 차와 함께할 때 배가됩니다. 각 레이어에 따라 어울리는 차를 선택해보세요.
- 단팥양갱: 보이차, 둥굴레차, 작설차 → 구수하고 묵직한 차가 단맛을 잡아줍니다.
- 단호박양갱: 국화차, 쑥차, 우엉차 → 고소하고 은은한 향이 단호박과 잘 어울립니다.
- 말차양갱: 호지차, 자스민차, 레몬밤티 → 깔끔하고 상쾌한 느낌이 말차의 쌉쌀함과 조화롭습니다.

단팥의 풍미, 단호박의 고소함, 말차의 쌉싸름함까지 한 번에 즐길 수 있는 3색 양갱은 시각과 미각을 동시에 만족시키는 전통 디저트입니다. 정성껏 만든 양갱 한 조각과 따뜻한 차 한 잔이면 일상 속에서도 여유와 품격을 더할 수 있습니다. 오늘 집에서 직접 만들어 고급스러운 디저트를 즐겨보세요.